Pasta fresca

Por cada 500 gramos de harina se emplean 5 huevos medianos. Máquina de pasta

Preparación y empleo - Colocar la harina sobre la tabla de madera generalmente de unos 50 cm de lado, en forma de corona. Romper los huevos uno por uno en el centro y mezclar suavemente Incorporar de a poco la harina, hasta por fin y rápidamente con las dos manos unir todo y empezar a amasar hasta lograr una consistencia no tan dura ni pegajosa. Enharinar el bollo y cubrir con un paño de algodón blanco. Dejar descansar media hora.
El adelgazamiento de un pequeño trozo se hace gradualmente pasando de un punto 10 a un 4 o 5, pasándola repetidas veces con el mismo punto para que la masa se vuelva elástica. Ir cambiando la orientación del estirado.

Problemas:
La Harina, mejor 0000, que no tenga fuerza. NO agregar agua. Ponerle un huevo grande, de 55/60 gr.
Enfriar bien el relleno
Para mi máquina: 3, 5, 8 y 9. Es una TopHouse, comprada en un chino hace años. Pero me da el servicio...
Conviene agregarle un chorrito de aceite de oliva.
No estirarlos tan finos. Un siete como máximo. De lo contrario salen ricos pero un punto blandos.
Dejar secar los fideos una vez cortados.
Salen dos platos.

Salsa:
50 gr de champignones trinchaditos, la mezcla del relleno de los ravioles (media cebolla, pollo, sal, nuez moscada y tomillo) y un buen chorro de nata de cocina.


Para sorrentinos:
1/2 kilo de ricota fresca mas bien sólida (en Catalunya, mató), 250 gramos de queso mozzarella rallado, 100 gramos de queso rallado, nuez moscada, pimienta, 2 yemas.
En una olla grande conteniendo agua hirviendo con dos cucharadas de sal, poner por tanda los sorrentinos, hacer romper el hervor y cocinar moderadamente para que no se rompen. Cuando están todos flotando, sáquelos con un colador.