Una de mis manías es buscar el sabor exacto de las cosas.
En este caso, quise revivir en mi paladar el vitel toné de las fiestas familiares. Esta es la fórmula que he encontrado.
Para una lata de atún (valen las migas, que es más barato y sirve igual), media lata de anchoas, una cucharada sopera de vinagre de manzana. Una cucharada de mayonesa y un yogur natural. NO LLEVA SAL.
Utilizar batidora en velocidad mediana.
Ojo: para un peceto entero hay que duplicar las cantidades. No hay nada peor que un vitel toné con poca salsa.
Hervimos un redondo de ternera, o peceto. No cocinarlo mucho para que no se seque. Le agregamos unas hierbas para aprovechar el caldo. Hay que ponerle una cucharada de sal gruesa al agua. O una cucharada sopera del caldo concentrado casero de la tía.
Una vez frío, lo cortamos en rodajas y lo colocamos en una fuente. Le esparcimos la salsa por encima y lo dejamos reposar una hora.
Queda muy bien con alcaparras o pepinillos cortados en trocitos pequeños.
Con el caldo resultante de la carne, hagamos un arroz para acompañar.
No hay comentarios:
Publicar un comentario