Mi amiga Sofía ...

me pide que le recuerde la manera de hacer caldo concentrado de verdura con la magnifica receta de Paulina Cocina.
Aquí  va:

• Un kilo de verduras lavadas y cortadas. Pesarlas una vez lavadas y cortadas.
• Se mete en una cacerola (mejor de las buenas) agregar 300 gr de sal gruesa y mezclar muy bien.
• NO AGREGAR AGUA.
• Se pone al fuego moderado hasta que esté  cocido y reducido.
• QUÉ QUIERE DECIR "REDUCIDO": que cuando revuelves con cuchara de madera ves el fondo y tarda en un poquito en cubrirse.
• Retirar del fuego y procesar.
• Se lleva de nuevo al fuego para quitar toda la humedad posible. OJO: SIN QUEMAR.
• Poner a enfriar en un lugar donde no alcance ni perro ni gato.
• Una vez frio se envasa en un frasco. A medida que lo vas llenando das golpecitos para que no se formen burbujitas de aire.
• Se conserva en el congelador. La saturación  de sal no permite q se congele y se puede usar de a cucharadas. OJO: una cucharada sopera al ras equivale a un cubito. Yo uso una cucharadita de café para una sopa individual o para una salsa o arroz.

Mi amiga Amanda

...me pide que le dé algunos trucos para racionar la comida en estas épocas de cuarentena. No porque vayamos a estar desabastecidos, sino para no salir de casa. Y que sean opciones sanas.

En mi caso como dos frutas diarias: una fresca y otra de bote (no en almíbar sino natural). Se pueden congelar.
Como una taza de verduras diarias. Ya sea frescas o cocidas. Se pueden congelar.
Un tomate crudo por día.

Hacer crema de verduras.

• Cualquier verdura y algunas patatas o boniatos (batatas) para incorporar cremosidad. 
• Guardarla en frascos esterilizados (un frasco de mermelada es una ración individual) y congelar. 
• Si no tienes lugar en la nevera, hervirlas cubriendo la tapa durante 15 minutos. Duran hasta un año.

Para congelar frutas:

• Dos manzanas, dos melocotones, dos plátanos, dos peras, algunos frutos rojos y lo que haya. 
• Llenar bolsitas con un poco de cada y congelar. 
• Cuando nos interese consumir, la ponemos en la licuadora sin descongelar con un vaso de agua. Pa dentro.  Con esa cantidad nos salen unas ocho bolsitas.

Congelar tomates frescos:

• Pelar y quitar las semillas a un kilo de tomates (mejor perita). 
• Escurrir y pasar por el minipimer. 
• Congelar en una cubetera. Cada dos cubitos representa un tomate. Cuando lo descongelas suelta agua. 
• Se trata de escurrir y condimentar con aceite y orégano. También con cebolla pequeñita. Mantiene sus propiedades perfectamente.

Para congelar verduras:

• Cebolla, pimiento, champiñones, calabacín (zapallitos del tronco), puerro (porros), calabaza, alcachofas (alcauciles, si tienes), brócoli, col (repollo) judías tiernas (chauchas), berenjena, apio... 
• Todo esto cortarlo y ponerlos en una bolsita. La cantidad de una taza aproximadamente. 
• Se puede congelar sin problema. Yo tengo 20 bolsitas. El resto de los 10 días para completar el mes tiro de verdura fresca o en lata o frasco.

• poner un chorro de aceite en una sartén profunda. Tirar el contenido de la bolsita sin descongelar. Cuando esten cocinadas echar cuatro puñados de arroz. Dar unas vueltas y agregar dos tazas de agua, sal, orégano y una puntita de curry (o de pimentón). Cuando empiece a hervir dejar cocinar 20 minutos. Controlar que no se consuma el agua. Dejar reposar 5 minutos y listo. 

- Lo mismo y comer las verduras con pasta.
- Lo mismo y hacer una tortilla de verduras con dos huevos.
- Lo mismo y hacer la verdura al vapor para comer con carne, pescado o pollo a la plancha.
- Agregar una bolsita a unas lentejas o garbanzos y cocinar.

Además de no depender de hacer la compra diaria, este método nos permite economizar tiempo y dinero.

I love, Amanda. Y beso al cielo. ¿Te acordás de los ñoquis?

Esta mesa es de otros tiempos... Pero también se puede congelar el arroz de sushi. Te lo contaré en la próxima.

La probé en Santiago de compostela

Imposible resistirse.
Yo la haría algo diferente: cebolla caramelizada, migas de bacalao, pasas y tomillo.

Pero aquí va la receta ortodoxa:
http://recetasderechupete.hola.com/receta-de-empanada-gallega-de-bacalao-y-pasas/759/

Sushi - Clase 1

- surimi con pepinos agrios alemanes
- langostinos con melocotón al natural
- salmón ahumado con aguacate / queso feta / filadelphia
- aguacate y tortilla dulce

Flan de alcachofas Estani

Va la receta, para dos flanes individuales:
Moldes de 6 cm de diámetro 2
FLANES
Alcauciles 5u
Manteca 20 gr
Sal c/n
Pimienta c/n
Limón 1u
Huevos 2u
Crema de leche 25 gr
Leche entera 30 gr

SAMBAYON DE CHARDONNAY
Vino blanco Chardonnay 15 cm3
Agua 15 cm3
Sal 1 pizca
Pimienta c/n

RELLENO (tartare de langostinos, menta y limon)
Langostinos 2
Cebolla colorada 30 gr
Menta fresca c/n
Aceite de oliva c/n
Zest de limón c/n

Procedimiento:
Flan
Limpiar alcauciles quitando las hojas externas, el tallo, las puntas y la espinilla del centro. Reservar cada uno sumergido en agua con limón hasta completar la limpieza.
Cocinar a partir de agua hirviendo con sal, jugo de limón y manteca. Colocar tambien las hojas mas pequeñas y tiernas en el agua de cocción. Una vez que los alcauciles estén bien cocidos, escurrir bien. Mixear hasta formar un puré liso. Reservar las hojas tiernas para decoración.
Colocar en un bowl y mezclar con los huevos sin batir. Calentar la leche y la crema, mezclar ambas preparaciones. Condimentar con sal y pimienta.
Forrar los moldes con papel de aluminio, enmantecar y volcar la preparación. Cubrir con papel de aluminio enmantecado.
Cocinar en horno a vapor o baño maría a 90 grados hasta que la preparación este firme.
Dejar enfriar, y desmoldar.

Tartare de langostinos:
Retirar la piel del limón y blanquear a partir de agua fría 3 a 4 veces. Cortar en brunoise. Reservar
Limpiar langostinos. Saltearlos en aceite de oliva de ambos lados. Cortar en brunoise y reservar.
Cortar la cebolla colorada en brunoise y sudar en aceite de oliva.
Integrar todas las preparaciones. Cortar las hojas de menta en chiffonade y agregar a ultimo momento.

Quitar el centro del flan con una cuchara para papas perla y la ayuda de un cuchillo de oficio, rellenar con la tartare de langostinos, ralladura de limon y menta

A último momento elaborar un sabayón: disolver la sal en el agua, agregar el vino blanco seco y mezclar con la yema de huevo, condimentar con pimienta. Batir la preparación sobre un baño maría sin que el bowl tenga contacto con el agua caliente, hasta lograr consistencia cremosa y aireada.
Colocar el sabayón en el centro del flan, cubriendo la tartare.

Humus

Ingredientes: (6 personas)

1 bote de garbanzos de bote de unos 500 g (o, si se prefiere, 250 g de garbanzo puesto en remojo la noche anterior) 4 cucharadas de aceite de oliva

el zumo de un limón comino en polvo pimentón sal y pimienta al gusto una cuchara del caldo en el que se cocieron los garbanzos. Un puntita de cucharada de té de Taijin.

Pasos: Paso 1: Cubrir los garbanzos con agua y cocinar 45 minutos con olla a presión. Yo le pongo verduras y carne y aprovecho el caldo. Dejar enfriar y salvar el líquido de la cocción. Paso 2: Mezclar el limón y 3 cucharadas de aceite con la mitad de los garbanzos . Paso 3: Pasar por el pasapurés o la batidora hasta que quede una mezcla homogénea. Paso 4: Seguir añadiendo garbanzos a la mezcla y, si es necesario, líquido de la cocción, hasta conseguir una consistencia homogénea y de puré. Paso 5: Añadir comino, sal y pimienta al gusto. También el taijín. Paso 6: Colocar en un cuenco para servir. Verter, dibujando una espiral, una cucharada de aceite y espolvorear por encima pimentón al gusto. Menos aceite y una cucharada de yogurth natural, lo hace "light".

Bajas calorías: lentejas con langostinos

Para 4 personas
4 personas
200 g de lentejas cocidas
8 colas de langostinos cocidos
2 cebolletas
1 tomate
150 g de vainas cocidas
1 lechuga
Aceite de oliva
Vinagre
Sal


Coloca en el fondo de una fuente o plato unas hojas limpias de lechuga, el tomate en gajos y las vainas. Sazona y añade las lentejas. A continuación, decora la ensalada con las colas de langostinos, peladas y partidas por la mitad y las cebolletas en juliana. Por último, aliña con aceite, vinagre y sal y sirve.

Plato especialmente recomendado para el consumo por personas obesas, hipertensas, con problemas de colesterol, diabéticas o que sufran de estreñimiento. Deben tomarlo esporádicamente quienes tengan insuficiencia renal.

Ajíes en vinagre

Cuando era pequeña mi madre los hacía y les ponía una madera encima para que no floten y se encurtieran correctamente.
Voy a hacer porque en Ca la Montse (Terrassa, Barcelona) encontré estos pimientos verdes a 1 euro la caja (unos 7 kilos).
Una ex vecina que me encontré me dio otra fórmula de conservación: bien lavaditos y limpios por dentro... al congelador en una bolsa.

Pero yo quise buscar la receta de mi infancia.

Fuente:
http://www.eumar.com.ar/hogar/opcion/c_cons03.htm

Para esta preparación se utilizan 10 ajíes con 1 litro de vinagre blanco y rinden aproximadamente 2 frascos de medio kilo cada uno.

Limpiar los ajíes dejando los cabitos, ponerlos en un bol con una cucharada de sal y cubrirlos con agua, dejarlos así hasta el día siguiente, totalmente tapados por el agua.

Al otro día escurrirlos y colocarlos en un frasco esterilizado. Hervir vinagre blanco junto con una pizca de azúcar, pimienta, laurel, orégano y estragón. Después de hervir aproximadamente 3 minutos se vierte la preparación dentro del frasco con los ajíes. Esta conserva dura un año.