Lavar las berenjenas (que sean pequeñas y bien duritas para que no tengan semillas viejas). Cortarlas en rodajas. Ponerlas en un colador con sal gruesa y dejar dos horas que suden y suelten el amargor.
Para dos berenjenas cubrir de agua 50%agua y 50% vinagre de manzana. En una olla a presión 10 minutos. En una normal 20 minutos.
Una vez cocidas pasarlas a un colador donde soltaran una baba lila.
Preparo en una recipiente de vidrio una mezcla de aceite de oliva, chimichurri seco, orégano y ajo deshidratado (yo no le pongo).
Vuelvo las berenjenas en el recipiente y las mezclo bien, cuidando que no se deshagan. Pasar a frascos esterilizados bien apretaditas para que no haya burbujitas de aire. Una hojita de laurel y cubrir de aceite.
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